Топинамбур полезные свойства при сахарном диабете рецепты

Топинамбур — как употреблять при сахарном диабете?

Это растение содержит практически все необходимые микроэлементы – калий, железо, кальций, кремний, магний, фосфор, марганец, цинк. Такой минеральный состав помогает повысить активность иммунитета, стимулирует образование гормонов, нормализует показатели крови. Витаминный комплекс представлен группой В, РР, С и провитамином А, что придает корням способность влиять на нервную систему и антиоксидантные свойства. Десять аминокислот топинамбура относятся к незаменимым, то есть они обязательно поступать с пищей.

В клубнях растения есть достаточное количество пищевых волокон, они обладают свойствами сорбента, выводят из организма избыток глюкозы, холестерина, а также способствуют росту полезной микрофлоры. В топинамбуре имеется много инулина. Он представляет собой сложный углевод, при усвоении из него образуется фруктоза. Ей не нужен инсулин для проникновения в клетки, при этом она принимает участие в тех же биохимических процессах, что и глюкоза.

Лечебное применение

Чем полезен диабетикам топинамбур и как употреблять при сахарном диабете блюда на его основе, становится ясно при изучении его воздействия на организм. Клубни растения используют для следующих целей:

• улучшение работы поджелудочной железы, печени, так как от нее зависит углеводный обмен;
• восстановление микрофлоры кишечника и выделения его клетками гастроинтестинального пептида (он стимулирует секрецию инсулина в ответ на поступление пищи);
• помогают расщеплять липиды и выводить избыток жира из организма;
• регулируют работу почек, избавляют от отеков и снижают артериальное давление, что предупреждает осложнения сахарного диабета;
• благодаря антиоксидантным свойствам защищают ткани поджелудочной железы от повреждения свободными радикалами;
• тормозят развитие и прогрессирование атеросклероза;
• повышают иммунитет, защищают от опухоли;
• препятствуют формированию тромбов.

К причинам, объясняющим, почему клубни топинамбура и диабет являются союзниками, также относится способность снижения веса при ожирении, замедление всасывания жиров и углеводов из кишечника, повышение чувствительности клеток к собственному инсулину, положительное влияние на образование гликогена печенью.

Как приготовить топинамбур для диабетиков

В отличие от большинства фитопрепаратов лечение топинамбуром можно проводить совмещая приятное с полезным. Он обладает и пищевой ценностью, отдаленно напоминает картофель, не рекомендованный диабетикам. Клубни земляной груши включают в состав салатов, супов, гарнира.

Из них готовят полезный сироп для замены сахара, варенье и джем. Если порошок из высушенного растения добавить в выпечку, то она надолго будет свежей. Топинамбур даже используют как аналог кофе. Особая ценность при сахарном диабете 2 типа связана со способностью растения снижать индекс гликемии, то есть скорость повышения глюкозы крови после употребления блюда.

Клубни из-за большого содержания железа темнеют на воздухе. Поэтому при приготовлении нужно сразу подготовить емкость с подкисленной водой (на литр добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса). В нее опускают очищенный топинамбур. Варят его в подсоленном кипятке.

Салаты со свежим топинамбуром

Наибольшая польза от земляной груши проявляется при включении в рацион свежего сока или тертых клубней в салаты.

С сельдереем и морковкой

Для этого блюда понадобятся:

• корень сельдерея – 100 г;
• топинамбур – 50 г;
• морковь – 100 г;
• укроп – 20 г;
• масло растительное – десертная ложка;
• соль – по вкусу;
• сок лимона – чайная ложка.

Все овощи нужно натереть на крупной терке, присолить, полить лимонным соком и маслом, при подаче посыпать измельченным укропом

С капустой, сладким перцем и луком

Для приготовления нужно взять:

• капуста – 100 г;
• лук – четверить маленькой головки;
• болгарский перец – 1 штука;
• топинамбур – 70 г;
• соль – 3 г;
• петрушка – 15 г;
• масло подсолнечное – десертная ложка;
• яблочный уксус – кофейная ложка.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Лук, перец нарезать соломкой, топинамбур натереть или измельчить при помощи овощечистки до соломки. Все перемешать, заправить маслом и уксусом, подать с мелко нарезанной петрушкой.

Со свеклой, огурцами, рукколой и сыром

Для салата необходимо взять:

• топинамбур – 500 г,
• руккола – 70 г,
• твердый сыр – 50 г,
• сок лимона – 5 мл,
• сок апельсина – 10 мл,
• оливковое масло – 10 мл,
• соль – 2 г.

Топинамбур, сыр и огурцы нарезать тонкими слайсами (ломтиками). Удобно это сделать овощечисткой. Тщательно растереть лимонный и апельсиновый сок, оливковое масло, соль. Рукколу порвать руками на кусочки и выложить в тарелку, поверх нее – овощи с сыром. Хорошо перемешать, полить заправкой.

Рецепты при диабете в отварном и запеченном виде

Клубнями земляной груши заменяют картофель в любом блюде, кроме пюре. Существуют также и особые, оригинальные рецепты с этим растением.

Запеканка с сыром и грибами

Для этого блюда используют такие продукты

• топинамбур – 450 г,
• шампиньоны – 150 г,
• лук – 1 головка,
• сыр полутвердый – 50 г,
• яйцо – одна штука,
• зелень – 15 г,
• соль – 3 г,
• масло растительное – столовая ложка.

Топинамбур нужно почистить и порезать кружочками. Лук нарезать полукольцами, а грибы – пластинками. В форму для запекания уложить солями лук, топинамбур и шампиньоны, посолить, добавить масло, накрыть форму крышкой или фольгой и выпекать при 180 градусах 25 минут. Присыпать тертым сыром и зеленью, готовить еще 7 минут.

Овощная икра с незрелыми помидорами

Земляная груша хорошо сочетается в недоспевшими помидорами, которые придают приятную кислинку овощному блюду. Для него потребуются:

• незрелые помидоры (бурые или зеленые) – 300 г;
• топинамбур – 500 г;
• морковь – одна крупная;
• лук – половина средней головки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• чеснок – половина зубчика (при непереносимости лука и чеснока их можно заменить специей асафетидой);
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• соль – 3 г;
• кинза или петрушка – 10 г.

Все овощи нужно почистить и нарезать мелкими кубиками (не больше 0,5 см), морковь и топинамбур измельчить при помощи крупной терки. В сотейник налить масло и потушить вначале лук, затем добавить 20 мл воды и все остальные овощи, тушить на слабом огне до полного размягчения (около получаса) при закрытой крышке. При необходимости доливают немного воды. После остывания икру выкладывают в пиалу и посыпают кинзой (петрушкой). Ее можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве соуса, намазки на подсушенный ржаной хлеб.

С рисом и лимоном

Для вкусного и полезного гарнира нужны такие ингредиенты:

• земляная груша – 600 г;
• вода – 150 мл;
• рис красный или коричневый – столовая ложка с горкой;
• лук – четверть головки;
• лимонный сок – столовая ложка;
• растительное масло – столовая ложка;
• лимонная цедра – чайная ложка;
• сушеный розмарин – половина кофейной ложки;
• соль – половине кофейной ложки.

В сковородку с высокими бортиками налить по столовой ложку воды и масла выложить лук, нарезанный мелкими кубиками и тушить под крышкой 5 минут. Добавить кружочки почищенного топинамбура и еще пассеровать 7 минут. Добавить воду, сок лимона и соль, довести до кипения, потом высыпать рис. Затем блюдо готовится на слабом огне 25 минут. Огнь отключить и положить тертую лимонную цедру и розмарин. Хорошо перемешать и дать постоять перед подачей около 10 минут под крышкой.

Суп из топинамбура

Нежный суп из земляной груши требует минимального количества продуктов, при этом обладает изысканным вкусом и полезен для всех людей, контролирующих вес тела.

Для блюда потребуются:

• топинамбур – 400 г,
• луковица – одна большая,
• вода – 750 мл,
• сливки жидкие – половина стакана,
• соль – по вкусу,
• зелень укропа, сельдерея – по 10 г.

Луковицу нарезать средними по размеру кусочками, обдать кипятком и вместе с кружочками топинамбура опустить в соленую воду. Готовить на среднем огне 15 минут с момента закипания. При помощи блендера суп взбить до гомогенного пюре. В теплый суп добавить сливки, перемешать. Подать с зеленью и сухариками из багета с отрубями.

Сироп топинамбура и варенье

Полезные свойства растения полностью раскрываются при использовании сиропа в качестве заменителя сахара. Он, наряду со стевией, относится к оптимальным подсластителям, так как кроме придания приятного вкуса напиткам, выпечке и десертам обладает лечебным эффектом:

• снижает содержание глюкозы и холестерина в крови при их повышении;
• снимает отечность;
• нормализует давление крови;
• при регулярном употреблении помогает похудению;
• улучшает пищеварение, устраняет изжогу.

Можно приобрести готовый сироп топинамбура или приготовить его самостоятельно. Для этого нужно промыть и почистить клубни. Затем следует измельчить их любым способом – на терке, соковыжималке или мясорубке, взбить мощным блендером.

Из полученной кашицы надо отжать сок, поставить на самый слабый огонь и готовить 7 минут с пятнадцатиминутным перерывом. Эти действия повторяют до тех пор, пока сироп не начнет густеть. После этого в него для лучшего хранения добавляют 10 мил сока лимона на каждые 100 г жидкости. Помещают в закрывающуюся бутылку и хранят в холодильнике.

Сироп топинамбура и яблоки, сливы или тыкву используют для джема. Для этого на стакан готового сиропа берут полкилограмма мелко нарезанных фруктов или тыквы и 100 мл воды. Готовят до полного разваривания и соединяют с сиропом. Затем взбивают до однородного состояния, кипятят еще 5 минут и укупоривают в баночки.