Skisportclub.ru

Спорт и Здоровье
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Талан рецепт приготовления

Тала: рецепт приготовления

Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, вы можете побаловать себя и своих близких талой в любое время года.

Ингредиенты, необходимые для приготовления талы

Чтобы приготовить талу, вам потребуются следующие продукты:

  • кета, или любая другая хищная рыба – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2-3 головки;
  • перец черный молотый;
  • перец черный горошек;
  • соль – 1-2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • уксус.

Кроме непосредственно ингредиентов, важно позаботиться о наличии необходимого инструментария:

Полотенце. Только будьте готовы к тому, что его придется выбросить.

  • Очень острый нож с толстым лезвием – только таким вы сможете порезать мякоть действительно тонкими ломтиками. При этом очень важно, чтобы рукоятка была удобной, поскольку строгать придется долго.
  • Как правильно выбрать рыбу для талы

    Вкус вашего блюда во многом зависит от правильного выбора рыбы.

    Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.

    Выбирая рыбу, обращайте внимание на хищные сорта. Подойдет не только кета, но и ленок или щука.

  • Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки.
  • Приготовление талы

    Чтобы приготовить этот интересный и оригинальный деликатес, вам потребуется сделать следующее:

    Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.

    Освободите на столе достаточное количество места.

    Полотенце разрежьте в длину на две одинаковые части. Их вы будете использовать для того, чтобы снимать шкуру с рыбы.

    В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.

    Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.

    По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.

    Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки.

  • Обратите внимание, что во время этого процесса стол будет покрыт рыбьей чешуей. Тщательно вытрите ее всю со стола, иначе чешуя обязательно прилипнет на полоски филейки.
    1. Только после того, как вы тщательно убрали стол, можете приступать к процессу строгания рыбы. Не спешите, делайте эту процедуру аккуратно.

    Особенно следите за движениями ножа в районе живота, иначе вы рискуете подцепить вместе с мясом еще и требуху. Во избежание этого рыбу, перед тем, как отправить на заморозку, можно тщательно вымыть и почистить от требухи, хотя оригинальный рецепт этого не предусматривает. Работая в районе спинки, старайтесь не прихватить кровь, сосуды с которой расположены вдоль хребта. Чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.

    Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Обратите внимание, что перца должно быть в несколько раз больше, чем соли.

    Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.

  • Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте.
  • Талан рецепт приготовления

    Ингредиенты

    • а) 2-3 головки репчатого лука (или одну — если не любитель)
    • б) перец черный молотый (перца не жалеть . )
    • в) перец черный горошек (одна жменька)
    • г) соль (одна жменька или две . )
    • д) лавровый лист (3-5 средних листиков)
    • е) уксусная эссенция (кислота)

    Пошаговый рецепт приготовления

    Вначале, определимся в терминах. иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим. талу или строганину или ещё что. 😉

    1) Блюдо приготовленное из свежемороженной рыбы будем называть ТАЛА.

    Читать еще:  Ужин пп для похудения варианты рецепты

    2) Блюдо приготовленное из свежемороженного мяса будем называть СТРОГАНИНА.

    3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.

    по пункту 1. — Рыба должна быть:

    а) СВЕЖЕЙ . т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.

    б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить. поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ.

    в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему «большой» — это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки. 🙂

    Почему «ровной» — так строгать удобнее 🙂

    по пункту 2. — ну «мясная» тема нас сейчас не интересует.

    по пункту 3. — Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола. т.е. если свежемороженную рыбу (или мясо) макают в соль. — то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) «сваривают» в уксусе, то это уже ТАЛА.

    Вводная часть закончилась. приступаем к инструментарию:

    1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить. )

    2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.

    а) 2-3 головки репчатого лука (или одну — если не любитель)

    б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

    в) Перец черный горошек (одна жменька)

    г) Соль (одна жменька или две . если будет мало, будет

    чувствоваться рыбный привкус, если много — пересолишь 🙂

    д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком. так их потом проще вылавливать. 🙂

    е) Уксусная эссенция (кислота) — вот тут возможны разные варианты.

    Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела .

    Я делаю более умеренную концентрацию. ну в общем я не знаю как это описать словами. Боюсь оказаться в положении того чукчи который ел апельсин а все его спрашивали:

    В общем, тут есть пространство для эксперимента. 😉

    Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу. 🙂

    1) Освободи место на столе.

    2) Разорви полотенце пополам «в длину». Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.

    Рыба, как правило, скользская от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно. было бы глупо порезаться. нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью .

    3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.

    4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.

    5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.

    6) Подцепляем и сдераем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами. 🙂

    7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки. 🙁

    8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на «животе» — что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над «спинкой» — ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше. 🙂

    9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусорку. где уже лежит шкура. 😉

    Читать еще:  Мёд лимон имбирь рецепт для похудения

    10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть

    ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.

    11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.

    12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем. и опять. и опять. 🙂 пока не кончится.

    Хорошо пермешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали «грязные».

    Внимание, молотый перец в уксусной воде — «не смачивается». поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца — не получится. он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.

    13) Можно вымыть руки. и взять самый большой стакан. лучше эмалированный литровый. налить в него холодной воды. добавить уксуса. попробовать.

    далее варианты такие: если «слабый» — добавить уксуса 🙂

    если «крепкий» — разбавитьь водой. 😉

    Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.

    14) Залить этим «рассолом» рыбу и хорошо перемешать. Жир,

    присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.

    По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо «на глазах» ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ.

    Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть. Не пугаться — это всё нормально. 🙂

    15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху

    на рыбу и «притопить» их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь остороженым что бы по-возможности не поломать кольца.

    16) Вынесим кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.

    17) Наводим за собой порядок. не залетели ли куда кусочки

    сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно. впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата. сырая рыба.

    18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.

    Если вода начала смерзаться. заносим на кухню. Растаяла — убераем на холод. КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

    Вот в принципе и всё. минут через 20-ть пробуем

    отдельно рыбу, отдельно лук. Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.

    Но 20-ть минут. это самый минимум. вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше. ещё лучше — час-другой. 😉

    Домляма по-узбекски

    Очень вкусное, сочное и простое в приготовлении узбекское блюдо. На сайте видела несколько рецептов. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

    Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

    • Мясо (говядина ) — 500 г
    • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
    • Морковь — 2 шт
    • Помидор — 2 шт
    • Перец болгарский — 2 шт
    • Баклажан — 2 шт
    • Картофель — 5-6 шт
    • Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
    • Зелень — 4 пуч.
    • Чеснок — 3-4 зуб.
    • Специи (зира, перец чёрный (горошком) соль) — 1 ст. л.

    Время приготовления: 90 минут

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2561.6 ккал
    белки
    63.7 г
    жиры
    5.4 г
    углеводы
    614.3 г
    100 г блюда
    ккал
    59.9 ккал
    белки
    1.5 г
    жиры
    0.1 г
    углеводы
    14.4 г

    Рецепт «Домляма по-узбекски»:

    К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.

    Читать еще:  Овсяный кисель из хлопьев рецепт

    Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

    Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо — плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде — соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.

    Следующий слой — листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.

    Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем — рваные листья капусты, на слой капусты — репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

    Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

    На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно — все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

    На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить.

    Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

    Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

    С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа. Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.

    В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector